选鸡蛋需先看外壳，因为鸡蛋存放时间越长越不新鲜，可以通过细看鸡蛋的外壳来辨别，然后用手摸，粗糙有重量感的就算比较新鲜的，另外鸡蛋的公或母的区别主要是根据散射光谱的不同。鸡蛋从开始孵化到小鸡出壳的时间约为20天左右，但孵化约72小时后小鸡的血管已经初步形成，这时可采用近红外激光照射鸡蛋，再对散射光进行光谱分析，公鸡与母鸡胚胎血细胞中核酸物质散射的拉曼光谱信号有所不同，这一特点可用来提前判断小鸡的性别。