乳浊液静置后会出现液体上下分层的现象，其中水和植物油及洗涤剂形成的乳浊液除外，能够稳定的存在，液体不会再分为两层。乳浊液通常由水和油所组成，习惯上将不溶于水的有机液体，如苯、煤油等统称为油。

乳浊液属于粗分散体系，其分散相有趋于合并而使体系不稳定的性质。影响乳浊液稳定性的因素有：

1、乳化剂性质与用量主要是对两相间界面张力降低的程度及在界面上形成吸附膜的坚韧程度，一般用量越多越稳定，但用量过多，易致黏稠。通常用量为0.2%～10%。

2、内外相的相对密度差距。

3、分散相的浓度及其液滴大小当分散相浓度达到74%以上时，容易转相或破裂。一般最稳定的乳浊液分散相浓度为50%左右，而浓度在25%以下或74%以上时均不稳定。同时，乳滴越小，越稳定。

4、分散媒的黏度。

5、温度（过热、过冷）。

6、外加物质的影响如电解质、反型乳化剂、pH、脱水剂等。此外，离心力、微生物污染等，也能影响乳浊液的稳定性。