变质的糯米不能吃。原因：1、变质的糯米，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或者粉红色），该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里；2、它属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏；3、人们食用后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。如果食用量大，而体质较差，会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。