1、首先取优质黄豆数斤，根据家里人口数量而定。

2、然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤，根据口味轻重浓淡调整比例。

3、选季节性的新鲜萝卜洗净，并且切片。

4、材料选配好之后进入具体制作阶段，把黄豆洗净放进锅里，大火烧后再用文火慢煮，放进口中即化为宜。

5、接着将黄豆拿出装进口袋并扎紧，放进稻草里捂上三至四天后拿出。

6、拿出后把黄豆倒进容器里，放入食盐，切碎的红辣椒粉，萝卜片，细姜丝，水，然后进行搅拌调和。

7、搅拌调和之后放在容器中等待几天，去掉霉味后，盐豆即可制作完成。

由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在其稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间。

盐豆，俗称老盐豆，又叫臭盐豆，现在在超市有售并美其名曰梅花豆，是苏北地区特别是徐州，新沂，邳州，宿迁，宿豫，宿城等地区和皖北，豫东地区的家常小菜。