正宗香港云吞面汤底的全部配方
猪骨入滚水中过一下,然后冷水中过一下;虾米浸泡一段时间后,热锅不放油,把虾米的水分逼出来,炒香;锅内放入5升水,大火煮滚,然后转小火,把猪、虾米、大地鱼粉加进去。 全程都是小火,不能用大火,因为有鱼在里面,大火煮的话,汤底会变白;大概小火煮3-5小时,时间越久,味道越好。 然后加盐、鸡粉调味;竹升面煮8成熟,过冷水。 在碗里加入云吞,一勺耗油,一勺猪油。 把云吞面汤底倒进碗里,撒上韭黄段,完成。
猪骨入滚水中过一下,然后冷水中过一下;虾米浸泡一段时间后,热锅不放油,把虾米的水分逼出来,炒香;锅内放入5升水,大火煮滚,然后转小火,把猪、虾米、大地鱼粉加进去。 全程都是小火,不能用大火,因为有鱼在里面,大火煮的话,汤底会变白;大概小火煮3-5小时,时间越久,味道越好。 然后加盐、鸡粉调味;竹升面煮8成熟,过冷水。 在碗里加入云吞,一勺耗油,一勺猪油。 把云吞面汤底倒进碗里,撒上韭黄段,完成。