香椿炒鸡蛋要焯水一方面是为了去除香椿中带有的有害物质，另一方面也是为了将香椿的食用口感变得更加浓郁。焯水之后的香椿的话不仅食用口感比较好，而且也可以将香椿的烹制时间大大缩短。最主要的就是香椿中含有一定的有害物质，人体食用之后会对人体健康造成一定的不利影响，所以平时在食用香椿之前需要将其进行焯水处理。