虾滑的做法：

1、虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右。

2、用刀背剁碎。

3、加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。

4、搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。

5、装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。

6、锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多。

7、煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐，撒上葱花作点缀后关火。出锅即可食用。