蛋黄不可以做双皮奶，否则会改变双皮奶的颜色。双皮奶是一种粤式甜品。据说双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。双皮奶用水牛奶做原料，现遍布于广东、澳门、香港等地。牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收；含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白。