原料：长茄子一条、生姜三克、大蒜十克、小葱末适量、猪肉末三十克、油适量、陴县豆瓣一勺、剁椒酱一勺、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖一小勺、醋十五克、老抽一小勺、生抽一勺、蚝油1一小勺。

做法：1.生姜、大蒜切末。

2、猪肉剁成末。

3、长条茄子切去蒂部，对剖成两半。

4、在背部打上斜十字花刀，下刀八成深，底部不要切断。

5、锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制。

6、一面炸三分钟左右，再翻过来炸另一面。

7、将炸好的茄子捞出控油摆入盘中。

8、锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。

9、加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。

10、最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。