兰花茄子改刀的做法步骤如下：

1、将茄子洗净，刀与砧板呈45度角下刀将茄子切片，注意茄子没有切断，间隔1厘米左右；

2、将茄子翻面再切一遍，放在盘中围成圆形，即可完成兰花茄子改刀；

3、或将茄子从中间切开，再斜刀先切5至6刀不切断， 然后在茄子的背面下5至6刀后切断，即可完成兰花茄子改刀。