猪汤骨是指猪的脊背这个部位。这个部位肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。

猪汤骨做法是：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜，然后放入冷水，冷水一次性加足。用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入米酒适量50g左右即可。