基围虾洗净，去头，用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线，沥水。待水不往下滴的时候，加料酒和盐少量，放姜片腌制片刻（约15分钟）。生粉加水，搅拌均匀后呈水状即可，加入少许盐和白胡椒，备用。锅内倒油，油热后，将腌好的虾挑出来放在面水里面滚一滚，然后入锅油炸至通红即可捞出装盘，均匀撒入椒盐即可食用。注意腌制的时候一定要用姜去腥味，油炸的时候一定要等油热了再下锅，油热的时候锅周围会有一层白烟，锅内有细波纹。基围虾在我国主要分布于福建、台湾、广东和广西沿海，其味道鲜美，具有较高的经济价值。