灰色凉粉是用豌豆做的，贵州历来出产豌豆、胡豆，以两种豆子加工凉粉的历史也很久远。浸泡过的豌豆需要用石磨磨，像磨豆腐一样。磨一会儿加点水，出来的豆汁和豆渣一块到了桶里。然后用纱布过滤，把鸡豆汁和豆渣隔开，豆汁到了盆里，而豆渣则免不了被丢弃。