1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用。2、将山药切滚刀块，过水略焯后存入，过油炸至表面微黄存入备用。3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。中文名：黄鳝汤。主要食材：鳝鱼。口味：香。特点：滋补肝肾。口味：咸鲜味。工艺：煮。食用：食肉喝汤。原料主料：鳝鱼500克。调料：盐3克，味精1克。制作：黄鳝去肠杂，切段，洗净，加水煮熟，调味。