因为藕变黑是因为它里面的成份与铁锅和盐起了化学反应，为了避免藕变黑的的的作法如下所示：

藕切完后如果不立即下锅的话，建议用清水泡着；尽量不要用铁锅炒，用不锈钢锅；炒前锅洗干净，不要留下上道菜的汤水，藕炒好了起锅时再放盐，不能放盐过早，这是最关键的一点。