1、把茄子改刀成细条，然后用盐腌制，这样茄子能杀出很多水分，在炸制的时候就能吸入很少的油。

2、锅内放油将茄子煸熟，可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油。

3、茄子煎到焦黄的程度，干豆腐切丝。

4、用高汤煨制，没有高汤用水煮，在水中加入鸡精和盐即可。

5、将调制好的干豆腐丝铺在盘子底。

6、肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用。

7、用底油煸香葱姜蒜下肉丝煸至变色，加干辣椒继续煸炒后加酱油。

8、下入茄子煸炒，烹入陈醋和白醋，加入糖、盐。

8、加入水淀粉收汁，剩下的蒜末洒在茄子上，锅内放油烧至9成热浇在茄子上，出锅食用。