调肉馅嫩而不腻的方法：

原料：肉、生姜、生抽、耗油、盐、鸡蛋、小葱。

步骤：

1、选择前腿肉或者五花肉，把肉手工剁碎，并放一块姜一起剁；

2、肉剁好以后，放碗里，放盐，再放一个鸡蛋；

3、放一勺淀粉、一勺生抽一勺耗油在肉馅中；

4、再加上小葱一起拌匀，加点鸡精或者味精，拌匀以后加小半碗水，用筷子顺时针搅拌，直到搅拌上劲为止；

5、肉馅调制完成。