食材：

鲜鱼一尾、五花肉五钱、玉兰片三钱、冬菇、青菜各三钱、清猪大油五十克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量。

作法：

1、将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀，肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。

2、先将鱼入水氽一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。

3、勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

4、料酒可根据自己的品味更换成白酒类去除腥味且效果更佳。