将猪肉洗净，用刀剁成肉馅，剁时往肉上洒少许凉水，剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒，搅匀，静置10分钟，炒锅中倒入油适量，鸡蛋打散，油温略高后将蛋液倒入锅中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末，韭菜洗净控干水份，切成碎末，放入鸡蛋末、盐1/2勺，放入肉馅，放入油1大勺、香油2小勺拌匀，然后取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。连皮带馅向前卷动，至另一角约有2CM处停住，抽去筷子。将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上。将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合即可。