1、挑选带鱼时，要选择那些身体宽度较宽的带鱼，看上去应该是白中有亮，带有银粉的比较好，如果身体发黄，无光泽，有粘液，开始腐败的说明不新鲜了，不要挑选；

2、要观察鱼眼睛，如果是新鲜带鱼，眼球饱满、角膜透明。而那些眼珠凹陷，角膜混浊的带鱼就都不新鲜了；

3、从肉质上来说，新鲜的带鱼捏压起来应该是有弹性的，肉质紧实。不新鲜的带鱼肉质发软，一捏就陷下去了；

4、如果带鱼闻上去有很强烈的腥味，且伴随臭味，就说明已经腐败变质了，正常保鲜带鱼是不会发出强烈腥臭味的。