挂面里面是没有胶的。

一、挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存。

二、挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

三、挂面的制成，是不含防腐剂及添加剂，挂面营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。

四、挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎。