茶叶的回甘：茶的本味是苦涩，所以“苦”应该是茶第一印象，“涩”是因为茶所含的茶多酚而形成的，回甘是指苦涩而退之后，口舌泛甜的感觉。

茶叶的回甜：茶中含有单糖、多糖、果糖等物质，喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，而茶中呈现甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖类物质，这些糖类物质含量越高，浸出量越高，茶的味道就会显得越甜醇。