水煮鸡需要放的调料有：姜片、碎蒜、蒜苗、八角、桂皮、红辣椒、盐、啤酒、醋、生抽、蚝油、麻油。

水煮鸡的做法：

1、把鸡剁成块状，洗干净并且沥干水分；

2、姜切成薄片，蒜用刀背拍碎，蒜苗切成小段，红辣椒切碎；

3、用炒锅把油烧热，然后将切好的姜片、碎蒜、蒜苗、八角、桂皮等，放入锅中翻炒，炒出香味后将鸡块倒入，变色后加入少量的盐；

4、倒入啤酒，直到将鸡盖住；

5、将红辣椒放入锅中，加入几滴醋，盖上锅盖；

6、放入蒜头和叶子进行翻炒，依次放生抽、蚝油、麻油、盐，调味，收汁出锅。