一般的肉，像猪肉、鸡肉这种肉质比较细的，放一点点淀粉和料酒就可以，加点蛋清也可以。或者去超市买专门的嫩肉粉。牛肉纤维比较粗，可以加点小苏打提前腌制。 炒的时候大火爆炒，这样可以把肉里面的水分锁住。 如果是煮的话，不用提前腌，只要撇掉血水，再过次水；如果想煮的烂，最好添开水。