谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。

米酒是把米煮熟再加酒药发酵后再用加热的方式过滤生成。

谷酒的制作原理跟米酒的制作原理相似，只是一个是用米作原材料，一个是稻谷作原材料。