四川饺子配料：面粉、猪肉馅、口蘑、木耳、黄花、粉条、海米。

调料：盐、甜面酱、花椒面、姜末、鸡精、香油。

猪肉馅原料：猪前夹肉500克，莲花白1000克，姜末15克，葱末30克，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，香油25克，精炼油25克。

猪肉馅制作方法如下：

1、猪肉去皮洗净，切为细粒，莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

四川饺子做法步骤如下：

1、将洗净的口蘑、木耳、黄花、海米、粉条切成细丁，放入盆中，加入肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成包子馅。

2、把面团搓成长条，分成剂子按扁擀成皮，包上馅包成饺子放到开水煮熟即可食用。