步骤：

1、新鲜皖鱼清洗干净，并在背上划几刀，用少许盐把鱼的正反面擦一遍；

2、把鱼放在蒸碟上摆好，加些酒，撒上姜丝，大蒜腌制十分钟；

3、把鱼放到锅里，大火蒸十分钟；

4、准备葱切丝，大蒜切片，红辣椒切丝留作备用；

5、待鱼蒸熟后，把准备好的配料撒上，淋上酱油，用锅把油烧沸腾，把油浇在鱼身上即可。