鸡丝云耳羹：

1、材料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。

2、调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。 高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。

3、作法∶ 鸡胸肉切丝，拌入调味料腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡。 放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。

4、重点提示∶ 鸡丝要顺丝切，煮好不会缩水。 云耳是干木耳的一种，较薄且较脆，口感好。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛出少许再将鸡丝放入 。