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粮食醋的酿造方法

更新时间: 2020-08-19 00:00:00

粉碎、搅拌 把米糠饼粉碎后磨细,过筛,制成糠饼粉。每300千克糠饼粉加水200千克,充分拌和,使湿度一致。

入缸 将上述糠粉分成4份,每份加入200千克鲜酒糟23到30摄氏度,拌和均匀,装入缸中,盖上稻壳5左右,每天重复换缸和加酒精及酒糟,再盖上稻壳。5天以后,仍然翻缸。

封缸 翻缸结束后,用粘土封缸口,7天后,撬开泥土,再翻缸一次,翻后封缸,此后,隔15天和30天各翻一次,最后封缸。

加色 在淋醋前,每00千克原料加入4到5千克炒干的籼米粉,用适量的水拌匀,加入原料中。

淋醋 将4缸原料平分6次放入淋醋缸中,进行淋醋,先塞住淋醋缸的放水孔,然后每缸淋水200千克,一段时间后打开孔放出醋液。流完后再加入250到300千克水,继续淋醋,淋至基本无醋味为此。

蒸煮 向淋出的醋液中加入醋水量百分之2、5的食盐,然后把醋液倒进锅中蒸煮,煮到食盐溶解为止,即制成食醋。

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