一般为了保持鸡汤的营养和口感，先用大火烧开再用小火慢炖4小时是较好的方法。做法如下：1、首先将收拾干净的鸡斩大件备用。2、然后在锅中放入足够清水，使其盖过鸡肉，再放入葱段、姜片和料酒，等到大火烧开后放入鸡肉炖煮。3、最后用小火慢炖，炖好后将调料按口味调好加入鸡汤中，撒上葱花即可。