水煮肥牛的做法有以下步骤：

锅中倒入少许油，油热后放入麻辣火锅底料，放入葱姜和干辣椒煸炒出香味。鱼丸蟹棒对半切开，放入锅中翻炒数下，烹入料酒。倒入清水大火煮开，淋入生抽，用盐调味。放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。继续开锅后放入肥牛，保持大火。保持开锅状，见肥牛变色后，即可捞出装碗。干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒，炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。