能让赤目鱼煮好吃的方法步骤如下：

1、将赤目鱼片，猪肉分别焯水沥干；

2、油锅烧热，将葱、姜放入锅里翻炒；

3、将焯过水的赤目鱼片、猪肉倒入油锅离，翻炒3分钟后，放入大料、料酒、盐、糖、老抽、水，大火烧开；

4、撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟；

5、开大火，当卤汁粘稠，放入味精，不断翻动原料，待卤汁基本上收干，拣去肥肉，赤目鱼片即可出锅食用。