做鲜锅鱼需要先准备好主料跟配料，热锅下冷油，等油烧热后放郫县豆瓣酱，翻炒出红油后下葱姜蒜爆香，然后添水，最好多放汤，剩余的配上香菜可以变成一道鲜美鱼汤，下鲫鱼，开锅后十分钟左右出锅。

要做好吃的鲜锅鱼，必须选择好的鲫鱼，挑选鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整，体表无创伤；以体色青灰、体形健壮的为好鱼。挑选鲫鱼要看鱼的鳍条。泥鳅，雌鱼的胸鳍末端是圆钝形的，而雄鱼却是尖状的。挑选鲫鱼要看鱼的大小和体形。鲫鱼，同一产地的同龄雌鱼总是比雄鱼大些。