主料：新鲜鲈鱼一条。

辅料：少许色拉油、花椒油，适量葱、姜、蒜、蒸鱼鼓油、食盐、料酒。

做法步骤：

将鲈鱼去鳞，去腮，去鳍，去内脏，去肚里黑膜，清理干净，两面打花刀，脊部开一刀，擦干，葱姜一半切丝一半切片。抹上一层盐和料酒，肚中，脊部，加上葱姜片，大火蒸8至10分钟。蒸好的鱼控掉水，捡掉葱姜片，浇上蒸鱼豉油，把葱姜丝铺在鱼身上。用一小锅加少许油，小火炸花椒油，待出香味以后捡掉花椒，大火把油烧热，泼在鱼身上即可。