制作酸菜的方法如下：

选择成熟、无虫害、无腐烂的大白菜。用菜刀去掉大白菜的菜根。准备一口大缸并把大缸清理干净。把选好的大白菜放在热水中煮烫，直到白菜表皮发蔫。将白菜拿出来挤干并放入缸中，直到整个大缸装满白菜。选择一块石头洗净后压在大缸的正中间，盖上盖子。过2到3天后在缸内装满干净的凉水。将装满白菜和水的大缸，放在室内，室内温度大约十摄氏度。大约15天之后，白菜变成变酸菜，酸菜制作完成。