烤出来的蛋糕不松软的可能原因：

1、蛋白的打发程度不够。蛋白的打发程度应该至少到9分发，以保证有足够的的黏度；

2、烤得时间可能不够。建议采取低温烘烤，加大烤焙的时间；

3、烘烤前蛋白泡已经消失。在打蛋白之前可以预热烤箱，这样蛋白打出来就可以使用。