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卤10斤肉要多少卤水

更新时间: 2020-10-27 00:00:00

外表大且不规整,在卤水中比较占地方,并且需要卤制的时间也长,水分蒸发的多。所以我总结卤大件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.5:1即可,最多不能超过2:1,即30斤卤水最少卤10斤卤肉。

这类食材的特点就是小,放在卤水中比较紧实,虽然是错综复杂的乱放,但是并不占卤水,并且卤制时间也短。卤小件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.2:1即可。最少不能低于1:1。即10斤卤水最多可以卤10斤卤肉。

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