叶绿素是稳定性很差的一种东西，剧烈的温差很容易破坏掉叶绿素，叶绿素被破坏了，花青素、胡萝卜素就显现出来了，这就说么了为什么阳光最剧烈的夏天容易绿，春秋天白天和晚上能到20度的温差，温差最大的时候，颜色最多。