炖排骨去腥味的方法是：在炖排骨之前，首先将排骨清洗过之后进行一遍焯水，这样能够把排骨里面的血水和脏东西洗出来，然后炖的时候加入干的桔子皮、大蒜、辣椒等即可。

排骨在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。