1、炒锅倒适量的食用油先烧热，然后放姜丝和蒜末炒出香味，再放虾壳和虾头用中小火翻炒，边炒边用铲了轻压，就这样一直炒到虾壳和虾头变红而且锅里出红油为止。

2、炒出红油后就可以往锅里加水了，加入适量清水后转大火熬煮，水开后撇尽浮沫继续大火熬煮。

3、煮至锅里的汤汁浓稠发白时，捞出虾壳和虾头扔掉，锅里的汤汁过滤后就是干净的高汤了。