海刺猬，海胆的另一个别名，亦可称为刺锅子；海刺猬有多种食用方式，亦可用来煲汤；

海刺猬的食用方式如下：

1、清炖海刺猬：取海胆肉，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用；

2、生炒海刺猬：取海胆肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡即可食用；

3、油煎海刺猬：取海胆肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可；

4、冰镇海胆：取海胆肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料即可。