穆斯林的饮食尊崇伊斯兰教的饮食规则，主张吃“佳美食物”：有营养的、干净的、温顺的动物。主要是禁食一些食物：如奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异的飞禽、猛兽及鱼类。猪马驴狗骡、动物的血、家兔（野兔可食）都是禁食的。海产品中禁食龟、泥鳅、鱼、蛙、蚌、海参、蜇、蟹等（但海产品的禁食范围有些变化）。

在肉食方面，回族只食蹄分瓣反刍的动物肉。如牛、羊、骆驼、鹿、山兔等；禽类中只食鸡、鸭、鹅、鸠、鸽等；在水产中只食鱼、虾。在这些可食动物中，不吃自死的，也不吃外族人屠宰的；必须是清真寺四掌教（刀师傅）或阿訇屠宰的方可食用。

鱼类：腹下有鳍，身上有鳞，脊上有刺，有头尾的，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等可以食用。不能食用的有鲸鱼、鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、海豹、海狗、海狮等，还有“像鱼不是鱼、叫鱼不是鱼”的，如泥鳅，甲鱼、贝类等。