1、将净雏鸡放入汤锅内，煮至九成熟，剔净鸡骨，装入大汤盘内，保持鸡身原形；

2、加入精盐和酱油，然后加入葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、清汤，上笼旺火蒸20分钟取出，去葱姜和香料，滗去汤汁；

3、鸡蛋加入淀粉、面粉和水搅拌成鸡蛋糊，然后将鸡蛋糊倒在盘内抹平，把鸡身放上，倒上其汆蛋糊挂满鸡身；

4、热锅放花生油，烧至六成热时，将鸡推入锅内，炸至金黄色时捞出沥油，改切成长条，装入盘内，撒上花椒面即可。