1、主料黄颡鱼500克，辅料大蒜头一个，红辣椒干3枚，姜，葱，老豆腐， 料酒；

2、将黄颡鱼洗净，去内脏，注意别被鱼的前鳍和背鳍上的硬骨扎伤，洗净后切段备用；

3、将豆腐切成小块备用，将蒜头去衣，并和葱末，姜丁，辣椒干丁一同剁碎；

4、下锅煸炒至微焦起香，将准备好的黄颡鱼过油煸炒，煸炒时添加一点料酒以祛腥，下鱼前在锅的周围撒一点盐，避免鱼粘锅；

5、酒气散尽，鱼皮微微金黄时起锅，放入沙锅内，将姜丝，葱段，蒜头一并放入；

6、倒入适量的水，烧开，将老豆腐块放入沙锅内；

7、然后转用文火慢炖，待汤水发白后即可加入盐，味精。