维生素C又称抗坏血酸，具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C，但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的功能，但脱氢抗坏血酸若继续氧化，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去效能。维生素C摄入过多会产生以下副作用：

1、维生素C为酸性物质，大量服用后可引起尿液的PH值降低，尿中草酸盐、尿酸盐明显增加，容易形成肾结石；

2、维生素C可以促进肠蠕动，大剂量服用会引起腹泻、胃酸过多、胃液返流等；

3、静脉注射大剂量维生素C可引起静脉血栓形成，使血管内溶血或凝血，重者可危及生命，注射时还可引起过敏、注射局部疼痛或组织坏死等现象。