1、冬天变蛋需7天。变蛋是皮蛋、松花蛋的另一种叫法。皮蛋是鸭蛋经过特殊加工方式之后，变得黝黑光亮，上面还有一层白色的花纹，闻一闻有一种特殊的香气，这是中国的一个传统小吃。

2、人们在制作松花蛋的时候，会特意在泥巴中加入一碱性物质，比如石灰、碳酸钾、碳酸钠等，这些物质会穿过蛋壳上面的细孔，与氨基酸结合，生成氨基酸盐。

3、这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定的几何形状结晶出来，形成漂亮的送花。