肥皂水是碱性的，紫甘蓝溶液将会变成蓝色。

食醋是酸性的，紫甘蓝溶液将会变成红色。肥皂水是碱性的，紫甘蓝溶液将会变成蓝色。肥皂水和纯碱性溶液的PH值不一样，紫甘蓝挤压成蓝黑色的汁后可作酸碱指示剂。紫甘蓝在水中呈暗紫色，紫甘蓝在白醋中呈红色 ，紫甘蓝在纯碱溶液中呈绿色，紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色，紫甘蓝在肥皂水中呈蓝色，紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色pH值，紫甘蓝汁液显示的颜色为蓝色。