泡酸笋的步骤：

1、首先将1000克竹笋清洗干净；

2、沥干水分之后用100克盐腌制三个小时；

3、将竹笋放入罐中；

4、放入50克辣椒和20克姜片，100克盐；

5、倒入1000克水密封即可。

食材分量分别是：竹笋1000克、盐200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克，也可以根据这个比例多做一些或者少做一些。