一、原料：洋葱156克、茄子300克、胡萝卜80克、蒜末少许、葱段少许、 盐少许、生抽一汤匙、豆瓣酱一汤匙 、食用油适量、水适量。

二、做法:

1、茄子滚刀切块，洋葱和胡萝卜切丝，蒜切成末，葱切成段。

2、锅内放入足量的油，大火至五成热，倒入茄子，炸约一分钟。

3、捞出备用。

4、锅内留底油，倒入蒜末，爆香。

5、倒入洋葱、胡萝卜，翻炒均匀。

6、放入茄子，加入生抽、盐、少许清水，翻炒均匀。

7、煮至沸腾，加入豆瓣酱，翻炒至入味。

8、倒入葱段，翻炒均匀J即可。

三、注意事项：

1、炒洋葱时间不宜过长，以免营养流失。

2、若想要茄子更软嫩，可以去皮炒。