四川酸菜鱼里的酸菜是用一种叫做青菜的菜，做出来的叶子很大，很绿，有点像牛皮菜。

用料：草鱼500克相克食物、酸菜350克、香菜适量相克食物、姜适量相克食物、蒜适量相克食物、干辣椒相克食物、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉；

酸菜鱼的做法：

1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒；

2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下；

3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下；

4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末；

5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜；

6、炒出香味后加入适量的水或高汤；

7、把鱼骨一起下汤里煮；

8、煮至开锅；

9、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开；

10、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉；

11、盛入大碗里；

12、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒；

13、把炸好的花椒油淋在鱼肉上；

14、撒上香菜即可。